من الذ انواع كريمة الزبدة فهي ناعمة الملمس وطرية وتعتمد اساسا علي المارينج الايطالي. طريقتها ليست صعبة على الاطلاق ولكنها تبدو هكذا في اول محاولة ولكن مع الممارسة تصبح اكثر سهولة. تستخدم في
حشو الكيك والتغليف ومتماسكة لعمل الورود والبراويز وتزيين الكب كيك والسويسرول. والمميز في هذه الطريقة هو استخدام السكر العادي وعدم الحوجة للسكر البودرة.
المكونات
بياض بيضتين
3 ارباع كوب سكر
نص كوب ماء
عصير نصف ليمونة
250غ زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة او بودرة
الطريقة
في اناء صغير يوضع الماء والسكر والليمون علي نار هادئة ويتم تحريك المزيج قليلا الى ان يذوب السكر تماما ويترك بعد الغليان من غير تحريك لمدة 10 دقائق تقريبا
في هذه الاثناء يتم خفق بياض البيض الي ان يصبح كتلة خفيفة ويتم اختبار السكر باخذ كمية بسيطة بالملعقة ووضعها في ماء بارد فاذا تكتل السكر واصبح بلورة متماسكه فهذا يعني انه جاهز للاستخدام واذا ذاب في الماء عندها يجب تركه(يستخدم هذا السكر كبديل لسكر الجلكوز المستخدم في عمل كثير من انواع الحلويات). وعندما يكون جاهزا يسكب على بياض البيض اثناء خفقه على شكل خيط متواصل كما في الصورة
هذا السكر بحرارته يعتبر معقم جيد لبياض البيض. ويتواصل الخفق الى ان يبرد المزيج ويكون بحرارة الجسم وهذا هو الوقت المناسب لاضافة الزبدة. فتضاف تدريجيا بالملعقة
ويتواصل الخفق لحين الوصول الى القوام المطلوب مع مراعاة عدم الاطالة في الخفق لاحتمالية انفصال الماء عن الزبدة وفي هذه الحالة لن تكون الكريمة صالحة للاستعمال وتفشل الطريقة.
وهذا هو شكلها النهائي
وقد قمت باستخدامها في عمل الورود لتزيين السويسرول
حشو الكيك والتغليف ومتماسكة لعمل الورود والبراويز وتزيين الكب كيك والسويسرول. والمميز في هذه الطريقة هو استخدام السكر العادي وعدم الحوجة للسكر البودرة.
المكونات
بياض بيضتين
3 ارباع كوب سكر
نص كوب ماء
عصير نصف ليمونة
250غ زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة او بودرة
الطريقة
في اناء صغير يوضع الماء والسكر والليمون علي نار هادئة ويتم تحريك المزيج قليلا الى ان يذوب السكر تماما ويترك بعد الغليان من غير تحريك لمدة 10 دقائق تقريبا
في هذه الاثناء يتم خفق بياض البيض الي ان يصبح كتلة خفيفة ويتم اختبار السكر باخذ كمية بسيطة بالملعقة ووضعها في ماء بارد فاذا تكتل السكر واصبح بلورة متماسكه فهذا يعني انه جاهز للاستخدام واذا ذاب في الماء عندها يجب تركه(يستخدم هذا السكر كبديل لسكر الجلكوز المستخدم في عمل كثير من انواع الحلويات). وعندما يكون جاهزا يسكب على بياض البيض اثناء خفقه على شكل خيط متواصل كما في الصورة
هذا السكر بحرارته يعتبر معقم جيد لبياض البيض. ويتواصل الخفق الى ان يبرد المزيج ويكون بحرارة الجسم وهذا هو الوقت المناسب لاضافة الزبدة. فتضاف تدريجيا بالملعقة
ويتواصل الخفق لحين الوصول الى القوام المطلوب مع مراعاة عدم الاطالة في الخفق لاحتمالية انفصال الماء عن الزبدة وفي هذه الحالة لن تكون الكريمة صالحة للاستعمال وتفشل الطريقة.
وهذا هو شكلها النهائي
وقد قمت باستخدامها في عمل الورود لتزيين السويسرول
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق